Hướng dẫn làm mứt quất nguyên quả không đắng cho Tết Nguyên đán

Nguyên liệu:

• 1 kg quất (còn được gọi là tắc)
• 1kg đường trắng
• 20gr vôi trắng dùng ăn trầu
• 20gr phèn chua

Cách làm:

Bước 1: Chọn mua quất

• Quất hay tắc là loại trái có quanh năm tuy vậy vào các tháng cuối năm quất rộ mùa, giá rẻ càng hợp lý để chế biến vài hũ mứt để ăn Tết. 
• Cần chọn những trái tắc tròn căng, căng đầy và lớp da màu xanh ở bên ngoài, những trái hư hỏng, dập úng sẽ bị hỏng hết mẻ mứt của bạn.
• Sau khi lựa xong thì mang về rửa cho sạch, cắt bỏ đầu cuống lá sau đó để ra rổ thưa để cho ráo bớt nước.
• 

Bước 2: Sơ chế quất

• Dùng dao nhọn/kéo khoét lấy hạt ở bên trong quả, chú ý làm kĩ bởi vì nếu hạt quất còn ở trong quả sẽ làm đắng cả mẻ mứt của các bạn.
• Khuấy 20gr vôi trắng với 1 lít nước để tan vôi hoàn toàn thì đợi lắng nước vôi rồi nhẹ nhàng cho nước vôi qua 1 thau sạch khác. Cho những quả quất vừa mới ép nước chua vào ngâm ở trong nước vôi trong độ 1-3 tiếng, chú ý sử dụng mành tre đè lên cho quất ngập trong nước vôi.
• Sau khi ngâm nước vôi thì lấy tất cả quất ra rổ rồi xả trở lại bằng nước lạnh nhiều lượt để sạch mùi nồng của vôi.
• Cho 1 lít nước và phèn chua vào đun tan hết sau đó tắt lửa. Thả quất vào nước phèn chua khoảng 5 phút thì vớt ra rổ để cho mứt giữ được độ giòn dai sau khi làm mứt xong.

Bước 3: Ngâm quất với đường

• Theo thứ tự cho 1 lớp tắc là 1 lớp đường, làm như thế cho đến khi hết tất cả quất và đường cát thì dừng.
• Trong lúc ngâm quất với đường cát khoảng 2-5 giờ, các bạn nên đảo nhẹ tay cho quất lẫn với đường và thấm đường cát cho đồng đều trong từng trái quất.
• 

Bước 4: Sên mứt

• Lúc đầu mới để chảo quất ngâm đường lên trên bếp bạn bật lửa vừa phải cho đường tan hoàn toàn cho đến lúc thấy sôi mạnh nổi nhiều bọt thì điều chỉnh thật nhỏ lửa. Vặn bếp nhỏ để cho đường cát keo lại và không khét, thỉnh thoảng khuấy nhẹ tay từ ở phía dưới đáy lên để món mứt quất thấm đường và chín đều.
• Đến lúc thấy màu trắng của đường bám ở trên quả tắc thì đảo nhanh tay để đường cát kết lại cho đều các quả quất.
• 

Bước 5: Phơi mứt và bảo quản

• Khâu cuối của món mứt quất cho nên rất quan trọng để giúp món mứt cất giữ được lâu và có hình dáng đẹp. Khi đang xếp từng miếng mứt quất ra phơi, các bạn cẩn thận chỉnh sửa miếng mứt quất xòe hình giống cánh hoa cho đẹp mắt sau đó mang phơi khoảng 1 nắng là mứt khô hẳn.
• Có thể lấy màng bọc thực phẩm gói ghém từng lát mứt cho đẹp mắt và bảo quản được lâu cùng lúc rất lịch sự lúc dọn ăn không lo ngại ruồi nhặng bu vào làm mất vệ sinh.

Chúc các bạn thành công!

Theo MASK