Mỳ chính là thủ phạm giết người trong im lặng?

 

 

Bột ngọt còn được gọi là mì chính, có tên hóa học là monosodium glutamate (MSG). Ngày nay, bột ngọt được sử dụng phổ biến ở các quốc gia ở Châu Á, đặc biệt là Trung Quốc và Việt Nam. Nó có rất nhiều trong các loại thực phẩm khác nhau, nhất là các loại thực phẩm chế biến sẵn như giò, chả, đồ hộp, cac loại nước sốt, bột nêm…Bạn có thể dễ dàng tìm thấy bột ngọt ở các cửa hàng, chợ, hay siêu thị,…

Loại phụ gia này có thể âm thầm hủy hoại sức khỏe của bạn. Bột ngọt được xếp vào trong nhóm chất excitotoxin, là tên gọi của nhóm các chất gây tổn hại tới hệ thần kinh. Các excitotoxin thường gây kích thích quá lớn tới sự dẫn truyền thần kinh trong não dấn đến giết chết các tế bào thần kinh.

Hầu hết các excitotoxin vào cơ thể người thông qua vai trò là phụ gia thực phẩm vì đặc tính của excitotoxin là kích thích các tế bào vị giác ở lưỡi, tăng cường cảm giác ngon ngọt của bất cứ loại thức ăn nào chứa chúng. Có khoảng 70 excitotoxin đã được xác định, đa số các excitotoxin này là các axit amin phản ứng với các thụ thể đặc hiệu trong não dẫn đến sự hủy diệt của một số loại tế bào thần kinh.

Tuy tác hại của mì chính được phát hiện từ năm 1908, nhưng đến những năm 1960 mới có những nghiên cứu về vấn đề này. Năm 1957, bác sĩ nhãn khoa Lucas và Newhouse đã thử nghiệm mỳ chính trên động vật, kết quả cho thấy 100% các tế bào thần kinh ở lớp trong võng mạc bị phá hủy hoàn toàn.

Đến năm 1968, Tiến sĩ Olney thuộc Khoa tâm thần học tại Đại học Washington đã lặp đi lặp lại các thử nghiệm cho thấy mỳ chính không những phá hủy các tế bào thần kinh võng mạc mà còn phá hủy các tế bào vùng não dưới đồi và các tế bào não các vùng lân cận. Cả hai nghiên cứu đều chỉ ra sự phá hủy mạnh mẽ của mì chính  tới não ở động vật mới sinh và chưa trưởng thành.

Tiến sĩ Russell Blaylock, khoa giải phẩu thần kinh được chứng nhận hội đồng quản trị và là tác giả của " Excitotoxins: The Taste that Kills".  giải thích rằng bột ngọt là một excitotoxin, có nghĩa là nó overexcites các tế bào của bạn đến điểm của tổn thương hoặc tử vong, gây tổn thương não ở những mức độ khác nhau - và có khả năng thậm chí gây ra hoặc làm xấu đi khả năng học tập, bệnh Alzheimer, bệnh Parkinson, bệnh Lou Gehrig và hơn thế nữa.

Khái niệm “Hội chứng nhà hàng Trung Quốc” (Chinese restaurant syndrome) hiện đã được đưa vào trong các tài liệu y học để chỉ những người bị phản ứng phụ sau khi ăn bột ngọt, với các biểu hiện như tê, tim đập nhanh. Ngày nay hội chứng này được gọi là “Hợp chứng bột ngọt” (MSG Symptom Complex).

Những năm gần đây, nhiều nghiên cứu cũng cho biết cụ thể hơn về cơ chế gây hại của các excitotoxin trong đó có glutamate. Trong phòng thí nghiệm, cho các tế bào não tiếp xúc với glutamate, sau đó rửa sạch, thì thấy ban đầu các tế bào não vẫn bình thường, sau khoảng một giờ các tế bào này nhanh chóng bị chết. Những ảnh hưởng này có thể diễn ra ở trẻ nhỏ và người chưa trưởng thành, thậm chí ngay cả với người trường thành, nhưng ở mức độ nhẹ hơn. Sự thiệt hại các tế bào thần kinh ở các vùng não chính là nguyên nhân gây ra các bệnh về thần kinh như Alzheimer, Parkinson, thậm chí còn gây u não, ung thư não và các bệnh về thần kinh hiếm gặp khác.

Nhiều tác dụng phụ khác cũng có liên quan đến việc tiêu thụ thường xuyên của bột ngọt, bao gồm: béo phì, tổn thương mắt, nhức đầu, mệt mỏi và mất phương hướng, trầm cảm. FDA cũng thừa nhận “Hợp chứng bột ngọt", triệu chứng này có thể xảy ra ở nhóm người có ăn nhiều bột ngọt. FDA cho biết những triệu chứng của trường hợp mắc “hợp chứng bột ngọt” như: tê, cảm giác nóng rát, ngứa ran, căng mặt, đau ngực hoặc khó thở, đau đầu, buồn nôn, nhịp tim nhanh, buồn ngủ, yếu mệt.

Trên thực tế, không chỉ có bột ngọt mà còn rất nhiều chất excitotoxic đóng vai trò quan trọng trong sản xuất thực phẩm. Chúng kích thích tới các tế bào vị giác ở lưỡi, qua đó tăng cường vị ngon, ngọt của bất cứ loại thức ăn nào. Vì lợi nhuận, và chưa có chất thay thế phù hợp…rất nhiều lý do khác nhau khiến cho nhiều nhà sản xuất thực phẩm vẫn tiếp tục sử dụng một cách vô tội vạ dưới các hình thức khác nhau mặc cho những khuyến cáo về liều lượng sử dụng cũng như những nguy cơ đe dọa tới sức khỏe con người.

 Ngọc Diệp (Theo huffingtonpost/mercola)

Nguồn: Gia đình Việt Nam

Video đang hot: [mecloud]BFcP6k5Cgj[/mecloud]