6 sai lầm khi chế biến rau mà mẹ hay mắc

Để rau đông lạnh

Đông lạnh rau giúp đảm bảo rằng các vitamin quý, khoáng chất và dinh dưỡng thực vật bị khóa trong quá trình bảo quản. Nó sẽ giúp các loại rau giữ được chất dinh dưỡng để chuẩn bị cho quá trình nấu ăn. Vì vậy, tránh để rau ăn hằng ngày của gia đình héo vàng ở thời tiết bên ngoài. Bạn nên đặt chúng vào tử lạnh để giữu được các chất dinh dưỡng cần thiết.

Gọt bỏ hết vỏ rau củ

Nhiều loại rau củ có lượng vitamin C ở vỏ hơn ở thân và lá như: bí đỏ, củ cải, cà rốt, cà tím…Vì vậy, trừa các loại củ có vỏ cứng, còn lại những loại có vỏ mền không nên gọt hết vỏ rau củ, chỉ cần rửa sạch ngâm nước trước khi chếc biến món ăn cho gia đình. Đây là nguồn cung cấp vitamin hiệu quả và tự nhiên nhất.

Chế biến rau có mất hết chất dinh dưỡng?

Một bộ phận “nữ công gia chánh” đều cho điều này là đúng. Nhưng sự thật thì không phải như vậy. Nấu ăn giúp phá vỡ thành tế bào của rau xanh và khiến cho chúng dễ tiêu hóa. Điều này giúp các chất dinh dưỡng dễ dàng được hấp thụ hơn.

Một nghiên cứu đã cho thấy rằng cà chua được nấu chín giúp tăng cường cung cấp lycopene chống ung thư. Bạn có thể bảo tồn các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước ở rau như vitamin B và C bằng cách nấu rau trong càng ít chất lỏng càng tốt chẳng hạn như hấp, xào… Nếu quyết định luộc rau, hãy giữ lại nước để làm súp hoặc nước sốt.

Tuy nhiên, nếu nướng và chiên rau củ trong nhiệt độ cao lâu có thể phá hủy chất dinh dưỡng thậm chí hình thành các chất độc hại trong loại thực phẩm này.

Không ăn rau để qua đêm

Điều này có thể dẫn đến ung thư mà nhiều bà mẹ không hề biết. Do hàm lượng nitrat trong các loại rau xanh khá nhiều, nếu nấu xong để quá lâu, vi khuẩn phân hủy, lượng nitrat sẽ lại tạo thành nitrite – chất gây ung thư, cho dù là bạn có đun lại đi chăng nữa cũng không thể khử được. Vì vậy không nên ăn rau đã để qua đêm.

Nấu rau xong không ăn ngay

Nhiều người không biết rằng nếu râu để xào, luộc rồi ăn liền thì chỉ hao hụt khoảng 15% vitamin, nếu để sau 1 giờ mới ăn sẽ bị mất 25%, sau 2 giờ vitamin mất từ 34-57%. Còn nếu bạn chế biến sẵn, khi ăn, đem lên bếp hâm lại thì vitamin mất đi tới 90%. Không những thế, món rau đó còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại do những vi khuẩn gây bệnh sinh sôi, phát triển…

Luộc rau quá nhừ

 Khi luộc rau, bạn không nên để quá nhừ vì vitamin C và B1 sẽ tiêu tan. Khi bạn chế biến quá lâu, các vitamin dễ bị phân hủy. Bạn nên luộc rau với một chút muối và đậy nắp kín cho lửa to, vớt rau ra ăn khi còn tái. Một số loại rau củ như dưa chuột, cà chua, khi ăn sống thì sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn là khi nấu. Chỉ cần rửa sạch, bạn có thể ăn sống đối với những thực phẩm này.

Vì thế các chuyên gia dinh dưỡng khuyên thời gian xào nấu rau củ không nên kéo dài, tốt nhất nên đun với ngọn lửa lớn và không nên cho quá nhiều nước để giảm thiểu tổn thất vitamin.

 [mecloud]UWjr1qEkKK[/mecloud]

NHƯ Ý (Tổng hợp)

                                                                                          Nguồn: Người đưa tin