Cách làm sấu ngâm mắm ớt chuẩn nhất mà để cả năm không hỏng

Sấu ngâm mắm ớt là một trong những món đang được "hot" nhât trong hè này bởi vị chua chua, mặn mặn, thơm mùi tỏi và có vị cay của ớt rất hấp dẫn. Sấu ngâm mắm ớt không những là món ăn không thể thiếu trong tủ bếp nhà bạn mà gần đây còn trở thành món quà "hấp dẫn" không ít khách du lịch tới Hà Nội vào những ngày tháng bảy mùa sấu tươi.

Vậy tại sao bạn không thử tự làm cho mình một hũ ngay bây giờ, cùng YTT sẽ hướng dẫn bạn cách làm sấu ngâm mắm chuẩn nhất để cả năm mà ăn vẫn giòn ngon như mới làm. Dưới đây là 2 cách làm chuẩn nhất được các bà "nội trợ sành" rỉ tai nhau.

* Cách làm sấu ngâm mắm ớt chuẩn - Cách 1:

Nguyên liệu:

- 1kg sấu.

- 600ml mắm ngon

- 2 củ tỏi

- 8-10 quả ở chỉ thiên.

- Muối sạch, đường

- 1,5 lít nước sôi để nguội.

– Lọ thủy tinh (rửa sạch, tráng nước sôi diệt khuẩn và phơi khô bình từ trước).

Cách làm:

- Để làm món sấu ngâm mắm ớt chua cay, bạn cần cạo sạch vỏ sấu. Không nên gọt sâu vào phần thịt quả sẽ làm sâu mất độ giòn. Hoặc bạn có thể mua sấu cạo, trà vỏ sẵn ở chợ.

– Rửa sạch và dùng dao khía xung quanh quả sấu theo hình xoắn ốc, làm như vậy sẽ giúp món sấu ngâm mắm ớt chua cay nhanh được ăn hơn.

– Khía xong quả sấu nào, bạn cho ngay vào nước muối loãng để sấu không bị thâm. Nếu quả sấu còn non thì bạn để nguyên quả và dùng dao khía thành 2 đường bao quanh quả sấu.

- Đun sôi 1 nồi nước rồi đổ qua rổ sấu để chần, nhanh rồi nhấc ra luôn để sấu không bị chín, để ráo nước. Lọ thủy tinh đem tráng qua nước sôi và để khô. Làm như vậy sấu ngâm mắm ớt chua cay sẽ không nổi váng.

- Đổ 300ml nước mắm vào một cái nồi sạch, cho thêm thìa đường sau đó đặt lên bếp đun cho sôi. Ớt chỉ thiên rửa sạch, cắt bỏ cuống, thái lát. Tỏi bóc vỏ thái lát hoặc để nguyên tép.

- Xếp sấu vào lọ, xếp tỏi, ớt xen kẽ với sấu để vị cay ngấm vào từng quả sấu. Sau đó, đổ nước mắm đã đun sôi để nguội vào, đậy kín nắp. Khoảng 3 ngày sau khi các gia vị ngấm đủ vào sấu là có thể thưởng thức món sấu ngâm mắm ớt chua cay tuyệt ngon trong bữa cơm rồi.

* Cách làm sấu ngâm mắm ớt ngon - cách 2:

Nguyên liệu:

- 1kg sấu.

- 600ml mắm ngon

- 150ml nước lọc

- 5 củ tỏi

- 10-12 quả ớt chỉ thiên, nếu muốn ăn cay hơn bạn có thể tăng số lượng ớt lên một chút.

- 2 - 3 thìa cà phê muối.

– Lọ thủy tinh (rửa sạch, tráng nước sôi diệt khuẩn và phơi khô bình từ trước).

Cách làm:

- Sấu sau khi cạo vỏ thì bỏ vào chậu nước muối loãng ngâm khoảng 30 phút, vớt sấu ra trần qua bằng nước sôi để sấu không bị nổi váng. Vớt sấu ra và để ráo nước trước khi tiến hành làm sấu ngâm mắm ớt chua cay.

- Ớt rửa sạch, bỏ cuống. Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc thái mỏng.

- Cho nước mắm và nước lọc vào nồi, bắc lên bếp đun sôi khoảng 3 phút rồi thả ớt và tỏi vào,có thể thêm chút đường cho phần nước ngâm sấu mắm ớt chua cay dịu hơn.

Sau khi hỗn hợp nước mắm ớt tỏi nguội hẳn, bạn đổ hỗn hợp nước mắm ngập sấu đã được xếp sẵn trong lọ thủy tinh. Đậy kín nắp lại và ngâm sấu mắm ớt chua cay trong khoảng 5 - 6 ngày là dùng được. 

* Một số Lưu ý khi làm sấu ngâm mắm ớt

- Tuỳ vào việc bạn muốn ăn sấu ngâm mắm ớt sổi hay dùng cả năm để chọn sấu cho hợp lý, nếu bạn làm để ăn sổi trong vài tuần thì nên chọn sấu non còn làm để ăn cả năm bạn nên chọn quả sấu già và cứng. 

- Mùa sấu tươi rơi vào cuối tháng 6 đầu tháng 7, chỉ có một khoảng thời gian ngắn vì vậy bạn nên chú ý để ra chợ mua cho kịp. Riêng ở TP. HCM là không có sấu tươi trực tiếp mà phải chuyển từ Hà Nội vào. 

- Trong trường hợp bạn muốn ăn sấu tươi hàng ngày thì bạn có ngay bí quyết bảo quản sấu cả năm không hỏng

- Ngoài món mắm ớt này với sấu tươi bạn có thể làm nhiều món ngon khác như: sấu ngâm đường, vịt om sấu, bún thịt luộc và sấu kho, tôm kho sấu chua, bún canh sườn sấu, canh rau muống dầm sấu. Vì vậy khi đi mua sấu bạn hãy nhớ để mua thêm đẻ chế biến các món ăn khác.

- Mắm tỏi ớt ăn kèm với món rau muống luộc sẽ đúng vị nhất

- Mỗi lần lấy sấu mắm từ lọ ra cần lưu ý lấy một lượng vừa đủ dùng, tránh trường hợp không ăn hết mà đổ lại bình. Sử dụng đũa sạch khô để lấy món ăn.

Lời kết: Nếu thấy cách làm sấu ngâm mắm ớt mà chúng tôi hướng dẫn trên đây hữu ích thì bạn đừng ngại chia sẻ tới những bà nội trợ khác nhé. Chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách làm sấu ngâm mắm ớt chua cay đổi món cho trong mùa hè này  và đừng quên tham khảo thêm hàng loạt cách chế biến các món ăn từ quả sấu khác nhé.

Minh Sang

Nguồn: Gia đình Việt Nam