Hướng dẫn làm mứt quất thơm ngon, dẻo ngọt cho ngày Tết

Nguyên liệu:

+ Quất chín vàng

+ Đường kính trắng

+ Phèn chua, vôi khô

+ Muối tinh

Cách làm:

Bước 1: Đem quất rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, bạn khứa quả quất thành 5-6 múi rồi ấn cho ra bớt nước và hạt, dùng tăm lấy hạt quất ra.  Sau khi thu được nước bạn gạn bỏ hết hạt, để nước riêng sang 1 bên nhé.

Bước 2: Cho quất vào nồi ngâm ngập với nước vôi trong 4-5 giờ. Cứ 1 lít nước thì hòa 4-5g vôi khô, để thật lắng cặn lấy phần nước trong ngâm quất (thường thì hòa vôi từ hôm trước để 1 ngày, hôm sau thu nước trong bên trên). Nếu dùng vôi đã tôi mua ngoài hàng trầu cau thì tỷ lệ gấp 1,5 lần so với vôi khô. Ngâm vôi trong giúp cho miếng quất cứng hơn, khi xào sẽ không bị nát.

Bước 3: Sau khi ngâm xong với nước vôi thì đổ ra rổ, rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch. Đun nước sôi, cứ 1 lít nước dùng 5g phèn chua giã nhỏ hòa vào. Khi nước sôi thì cho quất vào, tắt bếp và đậy vung chừng 5-7 phút.

Tiếp tục đổ ra xả dưới voi nước lạnh thêm 1 lẫn nữa. Sauk hi rửa xong, bạn ấn dẹp lại thêm 1 lần nữa để quất ra bớt nướt.

Bước 4: Đem quất cân lên nhé, cứ 1kg quất thì dùng 600g đường thì có vị ngọt vừa phải, còn nếu bạn muốn ăn ngọt hơn thì cho 700g đường nhé.

Bước 5: Cho đường vào chảo cùng vài thìa nước đun đến khi đường sôi thì không khuấy nữa, tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi đường có thể kéo sợi thì cho quất vào xào 2-3 phút. Khi cho quất vào thì thêm 10 thìa canh nước cốt quất và 1 nhúm muối tinh.

Bước 6: Đun xong bạn vớt quất ra bát để riêng. Sau đó tiếp tục đun đường. Đến khi nhỏ giọt đường vào bát nước lạnh không thấy tan thì cho quất vào xào tiếp. Xào đến khi quất lên màu trong và đẹp thì tắt bếp.

Để nguội, sau khi xào xong nếu trong chảo vẫn còn nước thì bạn vớt quất ra, dàn đều ra đĩa cho đến khi nguội hẳn rồi cất vào hộp dùng dần.

Nguồn: Gia đình Việt Nam