Bật mí 12 bí quyết ăn đồ nướng “thả ga” mà không lo bị ung thư

1. Ướp thịt trước 30 phút

Ướp thịt với nước sốt trước khi nướng có thể làm tăng thêm hương vị và giảm các chất độc hại.

Sử dụng các nước sốt để ướp thực phẩm trước khi nướng là một cách vừa giúp gia tăng hương vị vừa ngăn chặn được việc tạo ra các amin dị vòng khi nướng. Ướp thêm cốt chanh hay giấm vào thực phẩm nếu có thể.

Thực phẩm được ướp 30 phút trước khi nướng sẽ giảm được 96% các amin dị vòng được tạo ra. Bạn có thể ướp thịt với tỏi, rau ngò, ớt đỏ, cỏ xạ hương… sẽ rất hữu ích cho sức khỏe.

2. Chế biến kĩ trước khi ăn

Trước khi nướng nên lọc kỹ phần thịt mỡ, đối với phần thịt băm nên thêm ít bột mỳ để ngăn cản sự phát sinh của các chất gây hại. Những món nướng có tẩm ướp các gia vị như giấm, chanh thì nên ướp thêm gia vị nhiều hơn một chút để dung hòa chất độc trong thức ăn khi nướng.

Nên làm thịt chín từng mặt sau đó đảo qua mặt còn lại không nên đảo đi, đảo lại nhiều lần thịt sẽ lâu chín và dễ bị khô.

3. Thái thịt theo thớ thật gọn gàng

Bằng cách này, bạn sẽ hạn chế được lượng chất béo chảy thành dòng theo các cạnh của miếng thịt trong nhiệt độ cao của lò nướng.

Giới khoa học cho biết, da gà chứa một lượng nhỏ axit amin góp phần tạo ra HCAs. Cách tốt nhất để giảm chất độc hại là lọc bỏ chúng trước khi nướng.

4. Không nướng ở nhiệt độ cao

Khi nướng ở nhiệt độ cao nó sẽ sản sinh ra amin dị vòng (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) – những hợp chất có khả năng tác động lên cấu trúc tế bào gây ung thư.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Oregon (OSU) từng khẳng định PAHs có thể làm thay đổi và tổn thương cấu trúc DNA, gây nguy cơ mắc ung thư lớn hơn 400 lần so với những người ít tiếp xúc với nó.

5. Đảm bảo thức ăn vừa chín tới

Bạn nên nấu ăn vừa chín tới để hạn chế thời gian thức ăn ở lâu trong nhiệt độ cao. Viện Ung thư Quốc gia Mỹ khuyến cáo nên cho miếng thịt sống vào lò vi sóng quay trước một vài phút trước khi nướng trực tiếp trên than hồng. Cách này góp phần hạn chế thời gian “nằm trên lửa” mà vẫn giữ được hương vị tuyệt vời của đồ ăn.

6. Ăn kèm với rau, củ

Khi ăn đồ nướng nên ăn kèm với các loại trái cây và rau tự nhiên sẽ giúp chống lại tác hại gây bệnh.

Để hạn chế lượng calo trong các món nướng, bí quyết đầu tiên là ăn kèm với rau củ, những loại rau củ như đậu bắp, cà tím, bí đỏ, ớt cay hay cải thảo là những món phụ không thể thiếu khi ăn đồ nướng, đặc biệt là rau diếp khi cuộn ăn với thịt nướng sẽ đem lại hương vị thơm ngon và không bị ngán.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng một số loại trái cây như khế, táo, dứa để làm giảm vị ngán của thịt/cá nướng.

7. Thay vỉ nướng thường xuyên

Ngoài ra, các mảng đồ ăn bị cháy còn dính bám cũng là một trong những yếu tố gây nguy hại cho món thịt nướng. Thay vỉ nướng thường xuyên và làm sạch chúng không những khống chế được những hợp chất có hại cho cơ thể mà còn làm cho thực phẩm giữ được mùi vị trọn vẹn.

[mecloud]mxIHpTmXRZ[/mecloud]

8. Loại bỏ phần cháy đen

Phần cháy đen được đánh giá là chứa nhiều chất hóa học gây ung thư nhất. Trong trường hợp này, bạn cần dùng dao cắt bỏ hoặc cạo nó đi. Nhớ gọt quá tay một chút để làm sạch một cách kỹ lưỡng.

Nếu không vội, bạn nên nướng thịt ở một nhiệt độ thấp. Thông thường, HCAs bắt đầu hình thành khoảng 163 độ C. Duy trì ngọn lửa nhỏ giúp thức ăn chín đều mà vẫn đảm bảo được yếu tố sức khỏe.

9. Không uống rượu

Đồ uống là món ăn dễ gây nghiện cho nhiều người, bởi vậy khi ăn quá nhiều đồ nướng sẽ dễ dẫn đến bệnh béo phì. Khi ăn đồ nướng nên hạn chế uống rượu và các chất có gas để tránh làm tăng các chất độc hại phát sinh trong cơ thể.

10. Tránh ăn nhiều nội tạng

Nội tạng động vật khi được tẩm ướp gia vị thì trở thành món ăn khoái khẩu củ nhiều người. Nhưng ít ai biết rằng lượng calo trong nội tạng thường nhiều hơn so với trong các bộ phận khác cũng như hàm lượng cholesterol trong nội tạng gây ảnh hưởng không tốt cho hoạt động của hệ tim mạch. Bởi vậy, việc hạn chế ăn nội tạng sẽ giúp hạn chế được các bệnh về tim, mạch ảnh hưởng đến sức khỏe.

11. Dùng đúng loại dầu ăn

Nhiều loại dầu ăn thông thường bị biến đổi bởi nhiệt như dầu từ hạt bưởi và dầu đậu nành. Ở nhiệt độ cao, chúng sẽ biến đổi và tạo ra các hợp chất gây ung thư trong quá trình nấu nướng. Nếu bạn muốn chiên xào, hãy dùng dầu đậu phộng bởi nó an toàn ngay cả khi bạn vặn lửa lớn tối đa.

12. Không xiên đồ để nướng

Cố gắng không xiên thịt bằng các que nhỏ bởi theo cách này, nhiều chất béo sẽ được giải phóng, rơi xuống lò tạo nên khói độc ám vào miếng thịt, gây nguy hiểm cho người ăn.

Đối với những người khói khẩu với xúc xích, bạn chỉ nên đặt nó vào lò vi sóng và quay trong thời gian ngắn thay vì nướng trực tiếp trên bếp than. Nướng xúc xích được đánh giá là một trong những con đường ngắn nhất dẫn bạn đến gặp thần chết do mắc ung thư đại tràng, tuyến tụy và tim mạch.

Với những gợi ý trên đây, bạn đã biết cách để chế biến và giúp mọi người trong gia đình ăn đồ nướng một cách thông minh và an toàn cho sức khỏe.

Minh Châu (Tổng hợp)

Nguồn: Gia đình Việt Nam

Clip đang xem nhiều nhất:

[mecloud]tjRmZZ8BAO[/mecloud]